Управление затратами в кофейне «Баркад»

Учитывая приведенные выше особенности деятельности компании, для оценки затрат на данный момент используется процессный метод - объектом учета затрат является выпускаемая продукция.

В качестве метода учета затрат используется метод «директ-костинг», система управленческого учета, обобщающая прямые затраты по видам готовых изделий; где косвенные затраты погашаются финансовыми результатами отчетного периода и относятся на общую выручку, на себестоимость произведенной продукции списываются только прямые расходы. Все накладные расходы, учтенные по счету 26 «Общехозяйственные расходы», списываются на счет 90 «Продажи», где и формируется фактическая полная себестоимость реализованной продукции.

Система «директ-костинг» для кофейни позволяет:

подсчитать маржинальную прибыль и минимальное количество товара, которое необходимо продать для покрытия постоянных расходов;

списать косвенные расходы на издержки даже если не вся продукция реализована, тем самым уменьшив налогооблагаемую прибыль;

помогает проводить эффективное ценообразование, так как позволяет подсчитать минимальную продажную цену, которой предприятие может воспользоваться.

В кофейне «Баркад» к прямым затратам относятся:

материалы;

заработная плата и отчисления на нее;

потери от брака.

К косвенным относятся:

административные расходы;

аренда, уборка, коммунальные платежи;

амортизация;

расходы на рекламу;

расходы на ремонт оборудования;

расходы на дезинфекцию.

Материалы

Материалы списываются непосредственно на себестоимость изготавливаемой продукции.

Заработная плата и отчисления от нее

Сюда относится заработная плата сотрудников зала, кухни.

Административные расходы.

Заработные платы управляющего состава:

Администрация

Отдела маркетинга

Бухгалтерии

Отдел закупок

Амортизация.

Амортизация тоже относится к общим расходам на производство.

Аренда (коммунальные платежи), уборка(дезинфекция)

Эти расходы включают в себя плату др. организациям за услуги.

Как известно одной из важнейших задач управленческого учета и антикризисного управления является калькулирование себестоимости продукции. Себестоимость продукции предприятия складывается из затрат, связанных с использованием в процессе производства продукции природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию.

В кофейне «Баркад» в себестоимость продукции включаются:

Затраты труда, средств и предметов труда на производство продукции;

Расходы, связанные со сбытом продукции упаковкой, хранением, погрузкой, транспортировкой;

Расходы, непосредственно не связанные с производством и реализацией продукции на данном предприятии.

В процессе калькулирования исчисляют себестоимость всей продукции, её отдельных видов и единиц отдельных видов.

В данной организации используется для исчисления себестоимости определенных видов продукции способ пропорционального распределения затрат. При данном способе затраты распределяют между видами продукции пропорционально какому-либо базису. В нашем случае базисом является стоимость продуктов потраченных на приготовление единицы данного блюда.