Обслуживание участников банкета

Встреча посетителей. Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где их любезно приветствует швейцар в униформе.

В вестибюле навстречу гостям выходят гардеробщики и, принимая от гостей верхнюю одежду, дают им фирменные номерки.

Затем посетители перед зеркалом могут привести себя в порядок. У входа в зал ресторана гостей встречает метрдотель, также приветствуя их, и провожает до банкетных столов. Гости за столом размещаются произвольно. Если по какой-либо причине метрдотель отсутствует, то эти функции выполняет бригадир официантов.

Так как данный банкет имеет характер банкета с частичным обслуживанием, то подача холодных блюд и закусок, а также хлеба, осуществляется русским методом, а подача второго блюда - в обнос (французским методом).

Русский метод предусматривает, что гости за столом обслуживают себя сами.

Официанты предлагают гостям помощь в откупоривании бутылок, разливе напитков, раскладывании закусок.

Подачу второго блюда официанты осуществляют начиная с 23.20.

Подача второго блюда французским методом осуществляется следующим образом: официант порционирует пищу, перекладывая ее с блюда на тарелку, стоящую перед посетителем. Официант становится слева от посетителя, слегка наклонившись к нему. Нагретая тарелка подается гостю с правой стороны. Готовясь к обслуживанию, официант кладет на ладонь левой руки сложенную салфетку. Она не только предохраняет руку от ожога, но и прикрывает ее до локтя. При подаче мяса отдельные куски, уложенные один на другой должны быть расположены срезами к гостю. В процессе комплектования блюд работники кухни обязаны следить за выполнением этих требований. Официант подносит блюдо гостю слева и с помощью ложки и вилки перекладывает пищу на его тарелку. При этом блюдо держат на кончиках трех раздвинутых пальцев левой руки, что обеспечивает при небольшом наклоне слив соуса. Левой рукой официант слегка опирается на стол, удерживая край блюда над краем тарелки с тем, чтобы не пролить соус на скатерть.

Подача десерта осуществляется в 02.00. Мороженое подают в креманках, укладывая его в виде шариков, украшают печеньем и вишней.