Подготовка к проведению банкета

2), где

Lcm - длина банкетного стола, м;

0,6×

2 - спуск скатерти с торцов стола, м.

Lск=24,5+(0,6×

2)=25,7 (м)

Расчитываем ширину скатерти:

В=1,5+(0,3×

2)=2,1 (м)

Количество салфеток берем с расчета 1 салфетка на одного гостя и дополнительно 20% возможной замены и для других операций.

% - 70

%-х

х=70×

20/100=14

+14=84

С учетом дополнительных 20% салфеток, для банкета нужно взять 84 салфетки.

Ручников для официантов берем по 2 шт. на одного официанта. Так как официантов 6 человек, то ручников нужно взять 12 шт. Фартуков для работы официантов берем по 1 шт. на одного официанта. Полотенец для протирания посуды нужно взять по 1 шт. на одного официанта.

Таблица 2.5.8 Расчет-заявка в кладовую для белья для банкета

«31» декабря 2011 г.

Время готовности - 19.30

«01» декабря 2011 г.

Метрдотель

(подпись)

Схема сервировки стола на одно место

- сервировочная тарелка;

- закусочная тарелка;

- закусочная вилка;

- столовая вилка;

- салфетка;

- столовый нож;

- закусочный нож;

- десертная ложка;

- бокал для воды, сока;

- бокал для шампанского;

- бокал для красного вина;

- бокал для белого вина;

- рюмка для крепких спиртных напитков.

На стол ставим сервировочную тарелку, на нее - закусочную. Справа от сервировочной тарелки кладем закусочный и столовый ножи, слева - закусочную и столовую вилки. Место салфетки - слева от сервировочной тарелки. Стакан с водой располагается первым слева направо, его место - строго над кончиком столового ножа. Далее размещаем бокалы и рюмки. Десертная ложка должна находиться над сервировочной тарелкой параллельно тарелке.

Перед приходом гостей за 30 мин. начинаем расстановку холодных блюд и закусок, напитков. Салаты в салатниках, бутерброды, хлеб и канапе на блюдах ставим по центральной оси стола. Между ними располагаем бутылки с водой, кувшины с соком и бутылки со спиртными напитками.